Правила заморозки овощей и фруктов

Как приятно вспоминать летнее изобилие, когда за окном метет метель! А сколько было клубники и смородины – объедались до отвала, впрок, ведь зимой ничего этого не будет…
А почему, собственно говоря? Кто вам мешает сохранить эти летние вкусы и ароматы и наслаждаться ими зимой?

Для того чтобы зимой тоже есть любимые овощи и фрукты, вам понадобится много труда и морозильная камера. Причем профессиональное холодильное оборудование здесь вовсе не потребуется, и вам не придется приобретать ни льдогенератор, ни скороморозильный аппарат. Шоковая заморозка, необходимая для сохранения витаминов и вкусовых качеств продуктов, осуществима и в домашней холодильной камере, если эта холодильная камера может обеспечить температуру -18°С.

Можно подвергать заморозке только полностью созревшие овощи и фрукты. После сбора их нужно отсортировать, очистить, удалить кожицу и семена. Исключение составляет только малина: из-за хрупкости ягоды ее очищают после размораживания. Все остальные ягоды нужно промыть и дать обсохнуть.

После обработки плоды следует высушить, а затем уже закладывать на заморозку. Интервал между сбором и заморозкой не должен превышать 3 часов.

Зелень (укроп и петрушку) складывают в маленькие мешочки, а стручки перца, предварительно вымыв и очистив от семян, нарезают и помещают в небольшие пакеты.

В очищенную морковь, нарезанную соломкой, можно добавить петрушку и укроп.

Смородину (черную, белую, красную), ягоды облепихи и калины нужно перебрать, промыть и замораживать либо без сахара, либо в сиропе. Для сиропа берут на 1 л воды 1 кг сахара. Перед использованием дайте ягодам оттаять естественным путем, так как после оттаивания в микроволновке они потеряют и вкус, и витамины.

Малину и ежевику можно пересыпать сахаром и разложить по мешочкам, а землянику замораживают просто в полиэтиленовых пакетах, так же как вишню и сливу.

После замораживания продукты нужно вынуть из контейнеров, положить в сухие пакеты, выпустить из них воздух и хорошо завязать. Учтите, что во время замораживания все продукты увеличиваются в объеме, поэтому, загружая их в емкости для замораживания, оставляйте немного свободного места.

Учтите, что целиком замораживать крупные плоды, например, дыню, не рекомендуется. Температуры заморозки -18°С вызывает прекращение жизнедеятельности бактерий, однако пока дыня промерзнет, ее сердцевина может испортиться.

И еще один совет: если вы уже разморозили какие-либо продукты, не стоит их замораживать снова, потому что они теряют витамины, а их пищевые качества ухудшаются.
Срок хранения в замороженном виде для смородины, крыжовника, ревеня, малины, земляники составляет 1 год, для зеленого лука, горошка и фасоли – полгода, а для яблок и цветной капусты – 5-6 месяцев.

АДМИНИСТРАЦИЯ САЙТА

 


E-mail:

Контактный телефон для Восточной Европы:
Анна: +38  050 398 26 95

International contacts:
Agasi: +31 365 31 18 70
   



Rambler's Top100     Яндекс цитирования