Настоящий плов в настоящем казане

У каждого народа существуют свои традиции приготовления плова, но настоящий плов можно приготовить только в настоящем казане. Если кто не знает, то настоящий казан имеет полусферическую форму и предназначен для приготовления пищи на открытом огне. Специально для современных плит выпускаются чугунные казаны с выпрямленным дном. Но главное – казан должен быть сделан из толстого чугуна - от этого зависит качество плова, то есть быть очень тяжелым.

Настоящий восточный плов готовится обязательно на открытом огне и только из баранины, но можно использовать и любое другое жирное мясо, лучше всего свинину. Для плова следует брать длиннозерный или пропаренный рис, который не будет слипаться, крупный и цельный. От этого в значительной мере зависит вкус плова.

Кроме того, понадобятся специи: зира (индийский тмин), барбарис, можно также добавить базилик и шафран. Еще для приготовления плова нужны морковь, лук и растительное масло.

Итак, плов готовят следующим образом:

  • Поставить на огонь казан, влить в него растительное масло; когда ого закипит, добавить лук, нарезанный крупными кольцами, и при постоянном помешивании довести его до золотистого цвета.
  • Затем добавить мясо, нарезанное кубиками, и жарить его на сильном огне при постоянном помешивании, пока на мясе не появится корочка.
  • Добавить морковь, нарезанную соломкой, и жарить еще 5-10 мин.
  • После этого налить в казан крутой кипяток, чтобы он покрыл его содержимое, уменьшить огонь, добавить соль и специи и аккуратно все перемешать (крышкой не закрывать). Это называется зирвак, вкус которого должен быть очень соленым и горьковатым.
  • Когда мясо сварится до полуготовности, заложить в казан ровным слоем промытый рис (не перемешивая!), увеличить огонь и залить крутой кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1-1,5 см. Довести рис до полуготовности, вода при этом должна достаточно выпариться.
  • Уменьшить огонь до минимума, собрать рис в центре казана аккуратной горкой, закрыть сверху полукруглой тарелкой, а вес казан – крышкой. Через 10 мин снять казан с огня и дать рису настояться еще 10-15 мин, не открывая крышку.

 

АДМИНИСТРАЦИЯ САЙТА

 


E-mail:

Контактный телефон для Восточной Европы:
Анна: +38  050 398 26 95

International contacts:
Agasi: +31 365 31 18 70
   



Rambler's Top100     Яндекс цитирования